• DENİZ VE BALIK,  GENEL

    HAMSİ HAKKINDA BİLİNMEYENLER

    Hamsi hakkında bilinmeyenler, hamsi hakkında her şey, hamsi nasıl bir balıktır, hamsinin besin değeri, hamsi nedir, hamsi en çok nerede avlanır Hamsi hakkında bilinmeyenler dediğimizde birçok kişi nesi var bunun bilinmeyecek deyip hamsi hakkında bildiklerini sıralamaya başlayacaktır. Bir ölçüde haklıdır da elbette ancak hamsi hakkında bilinenler kadar bilinmeyenler de vardır. Hamsi, Engraulidae familyasına ait bir balıktır ve İngilizce anchovy (European anchovy) olarak adlandırılır. Engraulis encrasicolus olan Latince adı 1758’de Linnaeus tarafından kayıt altına alınmıştır. Vücudu iğ şeklinde yanlarda çok hafif yassılaşmış olarak görünür. Sırt tarafta renk koyu siyah ve alt tarafa doğru grileşen bir görünüme sahiptir. Maksimum boyu 20 cm olarak bildirilmiş olsa da ortalama 13,5 cm boya sahiptir. 5…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    EN LEZZETLİ ON BALIK

    En lezzetli balık, en güzel balıklar, en güzel balık, en lezzetli balıklar, en sevilen balıklar, en lezzetli 10 balık En lezzetli balık ifadesi kişiden kişiye değişebilir ama genel kabul görmüş, ekseriyetle üzerinde fikir birliğine varılmış çok sayıda balık çeşidi bulunmaktadır. Biz de bu manada ortak bir noktayı yakalamayı arzu ediyoruz. Elbette bu maksatla yazılacak her türlü yazının göreceli bir değerlendirme içereceğini akılda tutmak gerekecektir. Bu sayfalarda birçok balık türü ile ilgili detaylı bilgileri daha önce sitemizi ziyaret edenler muhtemelen biliyordur. Her biri kendi içerisinde bilgi verme amaçlı olan bu yazılardan da yararlanarak bu yazımızda sizlere en lezzetli balık, en güzel balık, en sevilen balık olarak nitelenen çeşitli balıklar ile ilgili…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    ŞUBAT AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Şubat ayı ile birlikte tezgahlarda balık azalırken fiyatlar artmaya başlar. Balıkçılığın yoğun, balığın bol olduğu aylar artık geride kalmıştır. Şubat ayında hangi balık yenir sorusuna cevap bulacağız, lezzetli balık yok demek değil bu durum elbette. Bu ayda da lezzetle yenecek çok çeşitli balıklar var. Biz yine listemizin ilk sırasına kimilerinin balık demeye dilinin varmadığı hamsiyi ve denizlerimizin kuru fasulyesi olarak adlandırılan istavriti koyalım. Hamsi ve istavrit, hem nispeten uygun fiyatı, bol bulunması ve bir çok mevsime yayılmış dengeli lezzeti ile ilk sırayı hak ediyor. Eğer bulabilirseniz torik de bu ayda idealdir. Hele bir de lakerda düşkünü iseniz torik kaçtı kaçıyor, fırsatı değerlendirin. Kalkan balığı bu ayda lezzetinin doruklarındadır. Meraklısına kesinlikle önerilir.…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    OCAK AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Bu ayda hangi balık yenir sorusunun en kolay cevaplanacağı ay ocak ayıdır desek yanlış olmaz. Birkaç özel tür hariç tezgahta göreceğiniz neredeyse her balık, ocak ayında ortalamanın üzerinde bir lezzete sahiptir. Bunları söyleyerek işin kolayına kaçtığımızı düşünmeyin hemen… Elbette sizler için işinize yarayacağını düşündüğümüz önerilerimiz var. Gelin lafı hiç uzatmadan konuya girelim. İyiden iyiye kulağına kar suyu kaçmış bulunan hamsi, listenin ilk sırasında olmayı hak ediyor. Biz hamsinin yanına hemen istavriti de ekliyoruz. Denizlerin kuru fasulyesi olarak adlandırılan istavrit, ocak ayında oldukça lezzetlidir. Bir başka önerimiz mercan balığı olacak. Mercan, özellikle Ege ve Akdeniz’de oldukça iyi bir seçenek olarak öne çıkar. Açık denizden avlandığını bilmek koşuluyla kefal balığı da bizim…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    ARALIK AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Aralık ayı ile birlikte kış mevsiminin başladığı kabul edilir. Kış mevsimi aslında bir bakıma balık mevsimidir. Aralık ayında hangi balık yenir diye soranlar için ilk söylenecek söz şudur: Özellikle kulağına kar suyu kaçması beklenen hamsi için en uygun zaman gelmiş demektir. Aralık ayında hamsi genellikle Orta Karadeniz’de avlanır. Bol miktarda avlandığından sadece bu bölgede oturanlar değil Türkiye’nin dört bir yanında herkes bu lezzetten faydalanabilir. Hamsinin nasıl pişirilmesi gerektiği konusuna hiç girmeyelim burada. Çünkü hem hamsi tarifleri yaptık daha önce hem de BALIK NASIL PİŞİRİLMELİ başlıklı yazıda balık pişirme ile ilgili önemli noktalara değindik. Palamut mevsimi geçti. Ama torik için çok uygun bir aydayız. Aralık ayında iyice yağlanan torik hem doğrudan…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    KASIM AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Kasım ayında hangi balık yenir sorusuna cevap vermek için iyi bir ay Kasım ayı. Balıkçılar da balık severler de bayram eder bu ayda. Hemen her tür balığın bolca bulunduğu ve dolayısıyla ucuz olduğu kasım ayında fırsatları kaçırmadan bol bol balık yemenizi tavsiye ederiz. Balıkçı tezgahına balık almak üzere yaklaştığınızda seçim yapmak gerçekten güçleşir bu ayda. Bu zorlu seçime yardımcı olmak adına ilk tavsiyemiz hamsi olacak. Diğer balıklar bir yana hamsi bir yana diyenlerdenseniz artık hamsinin tam zamanıdır. Havalar ve sular soğumuş hamsi yeterince yağlanmıştır artık. İsteyen tava yapar isteyen şahane bir hamsi buğulama ile sofralara ve midelere bayram yaptırır. Hamsi ayıklanırken ortasından kılçığını tamamen alıp iç yüzleri birbirine bakacak şekilde…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    EKİM AYINDA HANGİ BALIK YENİR?

    Ekim ayında hangi balık yenir dendiğinde ilk akla gelen palamut balığı olmaktadır. Palamut, her ne kadar bu yıl bol avlanamıyor ve bu nedenle fiyatı yüksek de olsa eylül ayında olduğu gibi ekim ayının da en tavsiye edilecek balıklarının başında gelir. Palamut, bu ay sonuna doğru genellikle lüferin kendini göstermesine kadar piyasada var olacak ve sonrasında günbegün tezgahlardaki yerini lüfere teslim edecek. Çinekop, sarıkanat, lüfer ve hatta kofana olarak boylarına göre adlandırılan muhteşem balığı ise bu ayda bulduğunuzda kesinlikle kaçırmamanızı tavsiye ederiz. Izgarasından tavasına ve hatta buğulamasına kadar her türlü pişirme yöntemi lüfer için uygundur. Fiyatı sizin için uygun  noktaya geldiğinde hiç kaçırmayın. Lüfer balığının boylarına göre isimlendirildiğini söylemişken, balıkların avlanabilir boylarına…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    EYLÜL AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Eylül ayında hangi balık yenir diye merak etmek son derece doğal. Çünkü 1 Eylül’de balık avı sezonu açılıyor, malumunuz. Tezgahlarda bol bol balık olacak ve haliyle bunun etkileri sofralarda görülecek. Hangi ayda hangi balık yenir, bu ayda hangi balık yenmeli gibi bir çok soruya en iyi cevabı bu sayfalarda bulabilirsiniz. Av sezonunun açıldığı ilk günlerde mevsimin ilk av veren balıkları ağları doldurur. Nedir bu balıklar derseniz, istavrit, sardalya, hamsi ve palamut diye sıralamak mümkündür. Lüfer biraz arkadan gelir, ilk günler bolca bulunmaz. Eylül ayında hangi balık yenir sorusunun cevabı da böylece kendiliğinden verilmiş oluyor aslında. Eylül ayında sardalya yağ açısından zirvededir ve son zamanlarıdır artık bu kallavi halinin. Kaçırmayın diye not…

  • DENİZ VE BALIK,  YEMEK TARİFLERİ

    HAMSİ BUĞULAMA

    Hamsi denizlerimizin bize en bol verdiği armağan. Kış mevsiminde fiyatının da uygun olmasıyla birçok sofranın vazgeçilmez protein kaynağı. Diğer pişirme usullerinin yanı sıra hamsinin buğulaması, yemek kültürümüz içerisinde ayrı bir yer tutar. Hamsi buğulama yapmak için gerekli malzemeleri sayalım hemen. Kılçıkları da temizlenmiş bir kg hamsi, bir orta boy soğan, üç diş sarımsak, üç adet sivri biber, bir adet kırmızıbiber, iki adet orta boy domates, bir kaşık tereyağı,  maydanoz, limon, karabiber ve pul biber. İnce doğradığımız soğanları tereyağında hafifçe öldürelim. Sivri ve kırmızıbiberleri ince doğrayıp soğanlara ekleyelim. Birkaç dakika sonra kabuğu soyulmuş domatesleri ve doğranmış sarımsakları bu karışıma ilave edelim. Kapağını kapatıp orta ateşte beş dakika pişirelim. Sonra bu karışımın…