• DENİZ VE BALIK,  GENEL

    KEFAL BALIĞI

    Kefal Balığı ve Türleri Kefal balığı, has kefal, sarıkulak kefal, Amuderya kefali, altınbaş kefal, mavi kefal, topan kefal,  gibi birçok türün genel ve ortak adıdır. Mugilidae familyası üyesi olan bu türler genel olarak biri birine çok benzer ve küçük farklarla ayrılır. Vücutları başa kadar uzanan iri pullarla tamamen örtülüdür. Yandan hafifçe basık olsa da genelde yuvarlak bir vücuda sahiptirler. Birçoğu dişsiz olup pek azında gelişmemiş dişlere rastlanır. Yanal çizgiye sahip olmayan kefal balığı, sırtında biri birinden oldukça uzak sayılabilecek iki dorsal yüzgeç bulundurur. Kefal balığı çoğunlukla alglerle beslenir ve bazıları küçük zooplanktonları da yer. Sürü halinde ve kimi zaman sığ sularda dolaşır. Özellikle haliç ve nehir ağızları kefal balıklarının sıklıkla…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    MART AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Mart ayında hangi balık yenir diye merak edenler için hemen söyleyelim alternatifler giderek azalıyor. Havaların ısınması ile birlikte hem avlanan balıklar giderek azalmakta hem de bir çok balık için bahar ayları üreme veya üremeye hazırlık dönemleri olmaktadır. Bu da lezzet kayıplarına yol açmaktadır. Mart ayında yenecek balıklar listesinin başına kalkan balığını yazmak gerekir. Kalkan bu ayda en lezzetli olduğu zamanlarındadır. Özellikle ızgarası ve genel olarak alışkanlığımız olduğu üzere tavası yapılabilir. Levrek ve açık denizden avlandığından emin olunan kefal balığı da oldukça lezzetlidir. Çipura, bu ayda ızgara yapmak için nefis bir kıvamdadır.

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    ŞUBAT AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Şubat ayı ile birlikte tezgahlarda balık azalırken fiyatlar artmaya başlar. Balıkçılığın yoğun, balığın bol olduğu aylar artık geride kalmıştır. Şubat ayında hangi balık yenir sorusuna cevap bulacağız, lezzetli balık yok demek değil bu durum elbette. Bu ayda da lezzetle yenecek çok çeşitli balıklar var. Biz yine listemizin ilk sırasına kimilerinin balık demeye dilinin varmadığı hamsiyi ve denizlerimizin kuru fasulyesi olarak adlandırılan istavriti koyalım. Hamsi ve istavrit, hem nispeten uygun fiyatı, bol bulunması ve bir çok mevsime yayılmış dengeli lezzeti ile ilk sırayı hak ediyor. Eğer bulabilirseniz torik de bu ayda idealdir. Hele bir de lakerda düşkünü iseniz torik kaçtı kaçıyor, fırsatı değerlendirin. Kalkan balığı bu ayda lezzetinin doruklarındadır. Meraklısına kesinlikle önerilir.…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    OCAK AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Bu ayda hangi balık yenir sorusunun en kolay cevaplanacağı ay ocak ayıdır desek yanlış olmaz. Birkaç özel tür hariç tezgahta göreceğiniz neredeyse her balık, ocak ayında ortalamanın üzerinde bir lezzete sahiptir. Bunları söyleyerek işin kolayına kaçtığımızı düşünmeyin hemen… Elbette sizler için işinize yarayacağını düşündüğümüz önerilerimiz var. Gelin lafı hiç uzatmadan konuya girelim. İyiden iyiye kulağına kar suyu kaçmış bulunan hamsi, listenin ilk sırasında olmayı hak ediyor. Biz hamsinin yanına hemen istavriti de ekliyoruz. Denizlerin kuru fasulyesi olarak adlandırılan istavrit, ocak ayında oldukça lezzetlidir. Bir başka önerimiz mercan balığı olacak. Mercan, özellikle Ege ve Akdeniz’de oldukça iyi bir seçenek olarak öne çıkar. Açık denizden avlandığını bilmek koşuluyla kefal balığı da bizim…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    KASIM AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Kasım ayında hangi balık yenir sorusuna cevap vermek için iyi bir ay Kasım ayı. Balıkçılar da balık severler de bayram eder bu ayda. Hemen her tür balığın bolca bulunduğu ve dolayısıyla ucuz olduğu kasım ayında fırsatları kaçırmadan bol bol balık yemenizi tavsiye ederiz. Balıkçı tezgahına balık almak üzere yaklaştığınızda seçim yapmak gerçekten güçleşir bu ayda. Bu zorlu seçime yardımcı olmak adına ilk tavsiyemiz hamsi olacak. Diğer balıklar bir yana hamsi bir yana diyenlerdenseniz artık hamsinin tam zamanıdır. Havalar ve sular soğumuş hamsi yeterince yağlanmıştır artık. İsteyen tava yapar isteyen şahane bir hamsi buğulama ile sofralara ve midelere bayram yaptırır. Hamsi ayıklanırken ortasından kılçığını tamamen alıp iç yüzleri birbirine bakacak şekilde…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL

    EKİM AYINDA HANGİ BALIK YENİR?

    Ekim ayında hangi balık yenir dendiğinde ilk akla gelen palamut balığı olmaktadır. Palamut, her ne kadar bu yıl bol avlanamıyor ve bu nedenle fiyatı yüksek de olsa eylül ayında olduğu gibi ekim ayının da en tavsiye edilecek balıklarının başında gelir. Palamut, bu ay sonuna doğru genellikle lüferin kendini göstermesine kadar piyasada var olacak ve sonrasında günbegün tezgahlardaki yerini lüfere teslim edecek. Çinekop, sarıkanat, lüfer ve hatta kofana olarak boylarına göre adlandırılan muhteşem balığı ise bu ayda bulduğunuzda kesinlikle kaçırmamanızı tavsiye ederiz. Izgarasından tavasına ve hatta buğulamasına kadar her türlü pişirme yöntemi lüfer için uygundur. Fiyatı sizin için uygun  noktaya geldiğinde hiç kaçırmayın. Lüfer balığının boylarına göre isimlendirildiğini söylemişken, balıkların avlanabilir boylarına…