• DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    EYLÜL AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Eylül ayında hangi balık yenir diye merak etmek son derece doğal. Çünkü 1 Eylül’de balık avı sezonu açılıyor, malumunuz. Tezgahlarda bol bol balık olacak ve haliyle bunun etkileri sofralarda görülecek. Hangi ayda hangi balık yenir, bu ayda hangi balık yenmeli gibi bir çok soruya en iyi cevabı bu sayfalarda bulabilirsiniz. Av sezonunun açıldığı ilk günlerde mevsimin ilk av veren balıkları ağları doldurur. Nedir bu balıklar derseniz, istavrit, sardalya, hamsi ve palamut diye sıralamak mümkündür. Lüfer biraz arkadan gelir, ilk günler bolca bulunmaz. Eylül ayında hangi balık yenir sorusunun cevabı da böylece kendiliğinden verilmiş oluyor aslında. Eylül ayında sardalya yağ açısından zirvededir ve son zamanlarıdır artık bu kallavi halinin. Kaçırmayın diye not…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    SARDALYA

    Sardalya veya sardalye, siz hangisini demeyi tercih ediyorsunuz bilmiyorum. (Mehmet Yaşin biraz kızabilir ama bana sardalya demek daha kolay geliyor.) Latincesi Sardina pilchardus olan balıktan söz ediyorum. Hani şu uygun fiyatına rağmen bazılarımızın biraz mesafeli durduğu balıktan… Yuvarlak ama yanlardan hafif basık olan vücudu kolaylıkla dökülebilen pullarla kaplıdır. 10-25 cm aralığında boya sahiptir. Sürü halinde dolaşır ve aralık, ocak ayları dışında kalan diğer zamanlarda üreyebilir. Sardalyanın kendine has bir kokusu ve tadı vardır. Omurgası (kılçığı) kolaylıkla ayrılabilir ki, pişirme için bu durum büyük avantaj sağlar. Kılçığı çıkarılmış balığı yaprak gibi açarak enfes bir ızgara yapmaya zorlar sizi. Zaten bu balık adeta mangal ve ızgara için yaratılmıştır. Sardalya, ülkemizde Karadeniz, Marmara,…