• DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    DİL BALIĞI

    Dil Balığı Nedir, Dil Balığı Nasıl Bir Balıktır Son derece yassılaşmış, oval ve asimetrik bir vücuda sahip olan Dil Balığı (Solea solea), küçük ağzı ve asimetrik gözleri ile karakterize olmuş ilginç bir canlıdır. Gözler vücudun sağ yanında bulunur. Gözün bulunduğu ve üst taraf olarak adlandırılabilecek sağ yanı, kahverengi, kahve siyah veya yeşil karışımlı benekler ile süslenmiş bir görünüme sahiptir. 8-24 °C aralığındaki subtropikal olarak nitelenebilecek sularda, 0-150 metre derinlikler arasında yaşamakla birlikte en çok 10-60 metre arasında rastlanır. Tabandaki kumlu çamurlu bileşimin içerisinde yaşar ve buraya kendisini gömerek mükemmel bir şekilde kamufle olur. Bu kamuflaj ona solucanları, küçük kabuklu ve yumuşakçaları kolaylıkla avlama imkanı sağlamaktadır. Ege ve Akdeniz bölgelerimizde yoğun…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    FENER BALIĞI

    Fener balığı nedir, fener balığı yenir mi, fener balığı nasıl bir balık Fener balığı (Lophius piscatorius), denizlerin tabanında yaşayan korkunç görünümlü ama aslında son derece değerli ve lezzetli bir balıktır. 20 ile 1.000 metre arasındaki derinliklerde yaşayabilir. Boyunun 35 cm’ye ulaşmasından itibaren eşeysel olgunluğa erişen fener balığı için maksimum boy 200 cm olarak rapor edilmiştir. Ancak ortalama boyu 60-100 cm civarındadır. Bugüne dek bildirilen en ağır fener 57.7 kg ve en yaşlı olan bireyi 24 yaşındadır. Doğu Atlantik kıyıları boyunca ve asıl olarak kuzey bölgelerde dağılım gösteren fener balığı, ülkemiz kıyılarından Akdeniz, Ege biraz da Marmara Denizinde yaşamaktadır. Denizlerin kumlu ve çamurlu tabanları bu balık için gayet elverişli yaşam alanlarıdır. Bununla…

  • Salata
    DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    LEVREK YAHNİ

    Levrek yahni, levrek, levrek yemekleri, levrek ile ne yapılır, levrek nasıl pişirilir, en lezzetli levrek Levrek yahni yapmak için yapılacak ilk işlem balıkların filetolarının çıkarılması olmalıdır. Balığı alırken pullarının sıyrılıp temizlenmesinin ardından fileto istediğinizi söylerseniz işinizi oldukça kolaylaştırmış olursunuz. Bu noktada size önemli bir püf noktasından söz etmekte yarar olduğunu düşünüyoruz. Fileto çıkarılacak levreklerin 400-600 gram arası bir büyüklüğe sahip olması gerekir. Daha küçük balıklardan, porsiyonluk diye adlandırılan büyüklükteki levreklerin filetosundan beklediğiniz verimi alamazsınız. Hem daha az lezzetli olur hem de çok fire verir. Bu balık hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak isterseniz Levrek başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz. 4 kişilik levrek yahni için malzeme listesi 2 adet 400-600 gr’lık levrek 12…

  • GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    AŞURE NEDİR NASIL YAPILIR

    Aşure nedir nasıl yapılır, aşure ayı hangi aydır, aşure ne zaman yapılır, aşurenin içinde neler bulunur, aşure hangi ayda yapılır, aşure neden yapılır, en güzel aşure tarifi nerede bulunur, aşure yapmanın püf noktaları nelerdir, aşure malzemeleri hangileridir, 10 muharrem nedir gibi birçok sorunun cevabını burada bulabilirsiniz. Aşure nedir nasıl yapılır sorusu ile ilgili söylenecek ilk söz, aşure başta İslam inancı olmak üzere çeşitli inanç sistemlerinde kendisine yer bulan ve çoğu kez tatlı şeklinde yapılan bir yiyecektir, olacaktır. Bazı yerlerde tuzlu çorba şeklinde yapıldığına da rastlamak mümkündür. Bir rivayete göre ilk kez tufanın ardından elde kalan yiyeceklerle Hz. Nuh tarafından yapılmıştır. Bir başka rivayete göre ise Kerbela’da Hz. Hüseyin’in öldüğü güne…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    KOKUSUZ BALIK PİŞİRME

    Kokusuz balık pişirme, çoğu kişinin en zorlandığı konuların başında gelir. Son derece besleyici ve değerli bir besin maddesi olan balık, pişirirken ortaya çıkan kokular nedeniyle mutfaklardan uzak kalabilmektedir. Oysa bu problemi aşmak sanıldığı kadar zor değildir. Kokusuz balık pişirme yöntemi denince elbette kokunun tamamen sıfırlanmasından söz etmiyoruz. Bu ifadeyi kokunun, makul, kabul edilebilir bir düzeye indirilmesi olarak değerlendirmek en doğrusudur. İşe balık pişirme yöntemini gözden geçirerek başlamakta yarar var. Kokudan kurtulmanın en başta gelen yolu balığı kızartmaktan kaçınmaktır. Maalesef bizim mutfağımızda balığı kızartarak pişirmek eğilimi güçlüdür. Bu durum hem son derece sağlıksız hem de bütün balıkların biri birine benzer bir şekilde yenmesi sonucunu doğurmaktadır. Sağlıklı ve lezzetli balık pişirmenin püf…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    KILIÇ BALIĞI VE KILIÇ ŞİŞ

    Kılıç balığı ve kılıç şiş… İki doğa harikası bir arada. Kılıç balığı, üst çenesinin uzayarak aldığı kılıç şekli ile tanınan ve tek ilginç özelliği bundan ibaret olmayan denizlerin sıra dışı canlılarından birisidir. Göz yapısı ve görme fonksiyonundaki ayrıntılar, onun kılıç şeklindeki çenesinden çok daha ilginç ve olağanüstü olmasını sağlar. Kaslarından gözlerine ısı aktarımı sağlayan bir yapı sayesinde kılıç balığı, derin ve soğuk denizlerde bile son derece yüksek bir görme kabiliyetine sahip olmaktadır. Soğuk ortamda hareketli nesneleri görebilmenin yolu, soğukkanlı canlılarda gözlere ilave ısı temin edebilmekle mümkün olmaktadır. Kılıç balığı da bu işlevi göz ısısını 25 derecelere çıkarabilmekle sağlamaktadır. Görme fonksiyonu için gereken tüm kimyasal olaylar bu ısı derecesinde kolaylıkla oluşabilmekte…

  • GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    HUMUS (HUMMUS) YEMEĞİ

    Arap kültüründen bir esinti olarak mutfağımıza girmiş bulunan humus (hummus) bir çok lokantada meze olarak menüde yer alırken güneyde, özellikle de Tarsus’ta başlı başına bir yemek olarak karşımıza çıkar. Arapça nohut anlamına gelen hummus, aslında Ortadoğunun bir çok ülkesinde bizdekine benzer bir şekilde menülerde yer tutar. Kimi yerde bir atıştırmalık iken kimi yerde meze kimi yerde de tam bir öğün teşkil edecek yemek şeklinde algılanır ve buna uygun olarak servis edilir. Vejeteryan beslenmenin yaygınlaşması ile birlikte, içerdiği yüksek besin değeri, onu daha fazla ön plana çıkarmış ve artık Avrupa ve Amerika’da da bilinirliği giderek artan bir seyir izler hale gelmiştir. Biz burada size Tarsus‘ta yaygın olarak bilinen ve tüketilen şekline…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    GÜVEÇTE MEZGİT

    Mezgit bir çok kişi için sadece tavası yapılan bir balıktır. Aşağıda vereceğimiz tarifi denediğinizde güveçte mezgit fikrini de sevecek ve çok lezzetli başka pişirme yöntemleri de olduğunu göreceksiniz. Bu tarifi dilerseniz Ege ve Akdeniz’de daha çok bulunan Mırlan, Berlam, Bakalyaro (Bako) olarak adlandırılan balıklarla da deneyebilirsiniz. Dilerseniz işe öncelikle 4 kişilik olan malzeme listesiyle başlayalım. 1 kg mezgit balığı 4 çorba kaşığı tereyağı 2 orta boy soğan 2 diş sarımsak 1 kırmızı 1 yeşil biber 1 çorba kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı domates salçası 1 limon ve birkaç dal dereotu Soğanlar olabildiğince ince doğranır ve güvecin içerisine konarak tereyağında sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine ince doğranmış biberler…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    BALIK ÇORBASI

    Balık çorbası ülkemizde yemek kültürünün önemli unsurlarından olmasa da beslenme açısından son derece önemlidir. Her yaştan insanların ama özellikle de çocukların bu eşsiz gıda maddesini olabildiğince sık tüketmesinde sayısız yarar var. Neredeyse her balıktan çorba yapmak mümkündür. Ancak bazı balıklar adeta özellikle çorba için yaratılmıştır. Bunların başında iskorpit gelir. İskorpit balığı, dikenli ve rengarenk görünümü ile bazılarına sevimli bazılarına korkutucu görünse de balık çorbası yapmak için en uygun balıklardan birisidir. Gevrek ve beyaz renkli eti ile oldukça lezzetlidir. Özellikle kış aylarında çok daha lezzetli bir hal alır. Balık çorbası yapmak için gerekli malzemeler (4 kişilik): İki adet iskorpit balığı (yarım kg) 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı un 1 su…