• DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    BALIK NASIL PİŞİRİLMELİ?

    Sağlıklı beslenme için son derece önemli olan balık nasıl pişirilmeli ki hem besleyici özelliği kaybolmasın hem de sağlığa zararlı hale gelmesin. Bu konuda birkaç önemli noktanın altını çizmek üzere başladık bu satırları yazmaya. Ülkemizde kişi başına tüketilen balık miktarı oldukça düşük. Bu durum özellikle denizden uzak iç bölgelerimize gittikçe çok daha belirgin bir hale geliyor. Kimi durumlarda damak tadımızdaki algının balığa aşina olmaktan uzaklığı bizi balık tüketmekten uzak tutarken kimi zaman da balık fiyatı ile gelir arasındaki olumsuz ilişki ön plana çıkıyor. Bu problemleri aşıp da balık tüketmeye sıra geldiğinde bir çok kişi için balığın nasıl pişirilmesi gerektiği bir muamma halini alabiliyor. Biz de bu yazı ile hem bu konuda…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    PALAMUT BALIĞI

    Balık avı sezonunun başlaması dört gözle beklenirken bir yandan da tavalar palamut beklentisi ile yerinden çıkarılıp ocakların üstüne yerleştiriliyor bugünlerde. 15 Ağustostan bu yana çapari ile avlanılmasına izin verilen ve 1 Eylülde başlayacak yeni av sezonunun habercisi gibi olan palamut balığı, bol avlandığı yıllarda insanların balığa doyması anlamını taşıyor. Bolluğu ile birlikte insanların ucuz balık ihtiyacını da karşılıyor. Görüntüsünün oldukça gösterişli olması, pişirmeye kolay hazırlanması, kılçıksız olması nedeniyle çoluk çocuk herkes tarafından kolay yenmesi, ülkemizde palamutu fenomen haline getirmiştir. Mevsimi geldiğinde balığa en aşina olmayanlarca bile aranır durumdadır. Bu nedenle,  az bulunduğu, av vermekte cimri davrandığı yıllarda ülkemizde yeri başka balıklarla doldurulmaya çalışılmakta, kimi zaman dondurulmuş olarak ithal edilen uskumrulara…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    EYLÜL AYINDA HANGİ BALIK YENİR

    Eylül ayında hangi balık yenir diye merak etmek son derece doğal. Çünkü 1 Eylül’de balık avı sezonu açılıyor, malumunuz. Tezgahlarda bol bol balık olacak ve haliyle bunun etkileri sofralarda görülecek. Hangi ayda hangi balık yenir, bu ayda hangi balık yenmeli gibi bir çok soruya en iyi cevabı bu sayfalarda bulabilirsiniz. Av sezonunun açıldığı ilk günlerde mevsimin ilk av veren balıkları ağları doldurur. Nedir bu balıklar derseniz, istavrit, sardalya, hamsi ve palamut diye sıralamak mümkündür. Lüfer biraz arkadan gelir, ilk günler bolca bulunmaz. Eylül ayında hangi balık yenir sorusunun cevabı da böylece kendiliğinden verilmiş oluyor aslında. Eylül ayında sardalya yağ açısından zirvededir ve son zamanlarıdır artık bu kallavi halinin. Kaçırmayın diye not…

  • DENİZ VE BALIK,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    SARDALYA

    Sardalya veya sardalye, siz hangisini demeyi tercih ediyorsunuz bilmiyorum. (Mehmet Yaşin biraz kızabilir ama bana sardalya demek daha kolay geliyor.) Latincesi Sardina pilchardus olan balıktan söz ediyorum. Hani şu uygun fiyatına rağmen bazılarımızın biraz mesafeli durduğu balıktan… Yuvarlak ama yanlardan hafif basık olan vücudu kolaylıkla dökülebilen pullarla kaplıdır. 10-25 cm aralığında boya sahiptir. Sürü halinde dolaşır ve aralık, ocak ayları dışında kalan diğer zamanlarda üreyebilir. Sardalyanın kendine has bir kokusu ve tadı vardır. Omurgası (kılçığı) kolaylıkla ayrılabilir ki, pişirme için bu durum büyük avantaj sağlar. Kılçığı çıkarılmış balığı yaprak gibi açarak enfes bir ızgara yapmaya zorlar sizi. Zaten bu balık adeta mangal ve ızgara için yaratılmıştır. Sardalya, ülkemizde Karadeniz, Marmara,…

  • GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    MUTFAKTA PRATİK BİLGİLER

    Yumurta soyarken: Kahvaltıda haşlanmış yumurta seviyorsunuz ama yumurtanın soyulmaya karşı inadını, direncini zaman zaman kıramıyorsunuz. Hiç dert etmeyin, kolayı var, haşlayacağınız suya 1 çay kaşığı karbonat ekleyin, yumurtalarınız daha kolay soyulsun. Bir başka yöntem de ocaktan alır almaz soğuk suya tutup bir süre soğuk suda bekletmektir. Gözeneklerden girecek su, yumurtanın kolay soyulmasını sağlar. Yumurta dilimlemek: Katı haşladığınız yumurtaların düzgün dilimlenmemesinden şikayetçi iseniz keseceğiniz bıçağı suya tutun. Islak bıçakla düzgün dilimlendiğini göreceksiniz. Taze yumurtayı anlamak: Yumurtayı içi su dolu kaba koyun. Yatay olarak suyun tabanında kalıyorsa taze, suyun yüzeyine çıkıyorsa bayattır. Bayat Ekmekler: Hemen her mutfakta var olan bu sıkıntılı durumu çok pratik bir şekilde lezzete dönüştürebilirsiniz. Çok yolu var elbette ama biz iki…

  • ALIŞVERİŞ,  GENEL,  YEMEK TARİFLERİ

    UCUZ YEMEK İÇİN TARİFLER

    Doğrudan böyle bir tarif ve hatta tabir yok elbette. Ama her konuda her durumda olabileceği gibi yemek yapma konusunda da tasarruf edilebilir. Mevsim ve diğer koşullar göz önüne alınarak güzel bir yemeği daha ucuza mal etmenin yolları bulunabilir. Bu yazının konusu da sizlere bu konuda fikir verebilmek olacak. Bir defa yapacağınız yemek için mevsim koşullarını gözetmelisiniz. Bu, yemeği hem daha ucuza mal etmenizi sağlayacak hem de aslında daha sağlıklı beslenmiş olacaksınız. Mevsiminde tüketilen sebze ve meyvelerin daha lezzetli olması da cabası. Örnek derseniz, hemen verelim. Zeytinyağlı taze fasulyeyi menüye koyacaksanız takvime bakmanızı öneriyoruz. Eğer kış aylarındaysanız başka bir sebze yemeğini tercih etmenizde fayda var. Kış sebzeleri manavlarda ve marketlerde sizleri…

  • DENİZ VE BALIK,  YEMEK TARİFLERİ

    HAMSİ BUĞULAMA

    Hamsi denizlerimizin bize en bol verdiği armağan. Kış mevsiminde fiyatının da uygun olmasıyla birçok sofranın vazgeçilmez protein kaynağı. Diğer pişirme usullerinin yanı sıra hamsinin buğulaması, yemek kültürümüz içerisinde ayrı bir yer tutar. Hamsi buğulama yapmak için gerekli malzemeleri sayalım hemen. Kılçıkları da temizlenmiş bir kg hamsi, bir orta boy soğan, üç diş sarımsak, üç adet sivri biber, bir adet kırmızıbiber, iki adet orta boy domates, bir kaşık tereyağı,  maydanoz, limon, karabiber ve pul biber. İnce doğradığımız soğanları tereyağında hafifçe öldürelim. Sivri ve kırmızıbiberleri ince doğrayıp soğanlara ekleyelim. Birkaç dakika sonra kabuğu soyulmuş domatesleri ve doğranmış sarımsakları bu karışıma ilave edelim. Kapağını kapatıp orta ateşte beş dakika pişirelim. Sonra bu karışımın…

  • DENİZ VE BALIK,  YEMEK TARİFLERİ

    LÜFER BUĞULAMA

    Lüfer demiş ve orada kalmıştık. Lüfer buğulama diyerek kaldığımız yerden devam edelim istedim bugün. Lüfer genellikle ızgara yapılan bir balık olarak bilinir ve çok beğenilerek tüketilir. Bir fark yaratalım ve yine en az ızgarası kadar güzel olacak buğulamasından söz edelim. Lüfer buğulama için gerekli malzemelerden başlayalım önce. Yarım bağ kadar pazı yaprağı, bir adet orta boy soğan, üç adet sivri biber, bir küçük kırmızıbiber, iki orta boy domates, üç diş sarımsak, on dal kadar maydanoz, üç dal dereotu, bir adet limon, bir kaşık tereyağı, fileto olarak hazırlanmış üç lüfer için kâfi olacaktır. Baharat olarak kullanılacak karabiber, pul biber isteğe göre eklenebilir. Geniş ve kapaklı bir tavada bir kaşık tereyağını eritip…

  • YEMEK TARİFLERİ

    KARNIYARIK

    Türk Mutfağına özgü yemek dendiği zaman ilk akla gelenlerden birisi olan Karnıyarık özellikle yaz mevsiminde taze sebzeler ile yapıldığında gerçekten tadına doyulmayan bir yemektir. İsterseniz bir an önce gerekli malzemelerin ne olduğuna geçelim. 3 kişilik Karnıyarık yapmak için, 3 adet patlıcan, 1 adet kuru soğan,200 gram kıyma, 1 kaşık biber salçası, 2 yemek kaşığı domates salçası, yarım demet maydanoz, 2 adet domates, 2 adet sivri biber, tuz, karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 veya 2 su bardağı ılık su gerekli olacaktır. Malzemeleri bu şekilde hazırladıktan sonra yemeği yapmaya geçebiliriz. Patlıcanların acısını almak için soyup 1 saat kadar tuzlu suda bekletelim. Daha sonra bütün olarak kızartıp…